“爆竹声中一岁除，春风暖入屠苏。”信阳人以吃闻名，罗山人更是如此。作为过年如此重要的节日，自然将一年中最好吃的拿出来犒劳自己。罗山菜以炖为主，煎、炸、焖配合，做法并不复杂，口味醇正。
腊鱼腊肉是罗山等信阳人的一大特色。每年进入寒冬腊月，家家的房前屋后都挂满了腊肉，腊鱼，香肠。制作工艺比较简单，就是用盐腌它个七八天，直接挂出来晾晒即可食用。南方过年吃汤圆，北方吃饺子，好吃的罗山人可不会亏待自己。大年二十九晚上包好饺子。三十儿早起，先把饺子吃了，中午的饭不在正儿八经吃了，将早上剩余的饺子一煎垫垫底儿，留着肚子到晚上。
到了除夕晚上，门口大红的春联一贴，鞭炮一放，祖先一拜，就可以开吃了。小时候这算是最幸福的时刻了。
年夜饭一般大菜有两类，第一类是炖肉。讲到炖肉，不得不说罗山人炖肉的第一神器就是单耳土罐子，外表黑乎乎，油腻腻的。将肉稍微炒出香味，加水放入罐中。
最正宗的做法就是将罐子放到灶台的火中，边做其他菜边的用作文人网Www.ZuoWenren.coM火慢慢炖，这样炖出来的肉融合了柴火的香味，味道是一绝。
炖肉又分炖猪蹄、炖排骨、大块炖肉等。肉里放入线粉（红薯粉）南瓜或冬瓜等。炖土鸡，印象中，早前过年时不吃鸡，好像有什么讲究，后来也不讲究了。不管怎么说，炖鸡是罗山饮食一大特色菜，想想那金黄色、油旺旺的鸡汤，上面撒上一点碧绿清脆的葱苗，真是想想就流口水呀！
炖菜也有以素材为主的。比如炖豆腐或者加豆芽炖豆腐，也都是美味。炖肉吃腻了，来点素菜，既够味又不腻。
第二大类，就是煎炖腊鱼。做法同样简单，将腌制好的腊鱼切成大块，放在油锅中，煎至两面焦黄，加入水放入锅中焖炖一下即可。这道菜真正吃的时候并不是午夜饭那天，已有的肉菜过于丰盛，往往顾不上吃它，等到第二天，它就凝固成“鱼冻子”，陪着热菜吃，冰凉爽口，鱼肉劲道。还有许多的菜，我就不一一介绍了。
说完主菜还有其他配菜，主要是炒菜，荤素搭配，去油腻。一般都有炒豆芽、青椒炒火腿、腊肉炒蒜苔、白菜千张、小青菜、水豆腐等等，再加个炒鸡蛋、青椒或是臭豆腐啥的，那就更下饭了。
吃完午夜饭，泡上一杯信阳毛尖，一家人围在火盆前，磕着瓜子，和父母兄弟姐妹聊着闲话，你就会觉得这是一年之中最幸福的时候了……