小时候我最爱吃的就是过年时外婆老家邮寄来的腊肉，那味道非常特别，是一种说不出来，但又能保留在心里的家乡味。今年也不例外，住在老家的老奶奶又给我们送来了一大箱香喷喷的腊肉庆祝新春。相比去年发霉的地瓜干，可真是太有口福啦，令人好不快乐！
送来的腊肉有两种，一种黑边的，使用猪血猪肉与豆腐而制成，在老家人称“猪血丸子”。还有一种精作文人网Www.ZuoWenren.coM肥肉相加，好吃不腻的，它如同法国原产的培根一般，是将五花肉先烤再熏，最后风干的步骤而成的。
将腊肉蒸煮过后，放入一片到口中，嗯！黑边的腊肉毫不虚假，轻轻一咬就知道是满料。满打满算，货真价实，并且有一股奇特的怪味，并向你的味蕾马不停蹄地进攻，吃完后令人回味无穷。咦？原来如同培根一般的腊肉是个爱说谎的骗子，他看上去油淋淋，吃起来却能攀比八珍玉食山珍海味呢，并且还有个特点，就是一吃就让人停不下来。
当然，外婆老家腊肉的熏制是很有讲究的。
第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制材料讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。
第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。
当一切就绪后，腊肉就已经完成，就可以静静等候各种百搭烧制了，比如青椒炒腊肉、蒜苔腊肉、腊肉炒土豆片、腊肉培根，只要你想得到。真是太爱家乡的腊肉了！