要说历史上最久的菜系，一定是豫菜，因为它有十大面点，五大羹。慈禧太后喜欢吃的金镶银也是豫菜厨师发明的。
最要新鲜的是粤菜，菜系里的海鲜讲究即点，即捉，即烹，即食。全中国保存最完好的鱼脍是顺德鱼生。鱼的品种不限，但要刚捉的，刀工如果精湛，鱼片可以不超过0。25毫米，白的鱼筋像银丝一样。
广东人吃鸡的本事也不是盖的，白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、烧鸡……俗话说得好：没有一只鸡能活着走出广东，十分准确写出了广东人喜欢吃鸡的喜好。据说广东人一年可以吃几亿只鸡。
山东地处临海，成就了鲜美的山东菜。加上山东人喜作文人网Www.ZuoWenren.coM欢大葱，鲜上加鲜。代表菜有油焖大虾，大葱海参……
川菜、湘菜，菜色辣。麻婆豆腐，红油抄手等。麻婆豆腐有五味，分为辣、烫、香、色、麻。
浙菜，浙江特色菜。代表菜有狮子头等，要用肥瘦比例4：6的去皮五花肉制成。还可以加入马蹄、冬菇之类的。狮子头肉质鲜嫩、清香味鲜，四季皆宜。
无论是广东的生鲜，河南的羊肉烩面，还是山东的大葱，都是每个地方的美食特色。