洛阳的水席，开封的灌汤包，郑州的烩面，是河南著名的三大小吃，做为土生土长的河南人，烩面一直是我的最爱。
从小生长在河南，面食几乎成为我的主食，而妈妈最拿手的就是做烩面了。它那丰富的营养，香喷喷的味道，使我健康茁壮地成长。每次学校体检，量身高几乎成了我最值得炫耀的事情，因为我的个子高出同龄孩子一大截，哈哈……这就是烩面的功劳啊！
烩面之所以形成于河南郑州，与其地理位置分不开，郑州连接东西，连接南北，所以汇聚羊肉羊骨汤之魂魄，辅以海带海味汤之灵气，羊与鱼和而为鲜，汇合作文人网Www.ZuoWenren.coM南北美味之灵魂，主料是筋道的面条突出北方小吃的特色，再添加各具特色的粉丝黄花菜木耳等等形成各种风味，大汤锅下面，小炒锅烩菜，添汤烩面成了。
接下来，我们就介绍一下烩面的制作过程：第1步：和面，在盆里舀2碗面粉，再倒上水，就开始和面，面和好后。第2步工作就开始了：醒面，把和好的面，醒2个小时。第3步：熬高汤，准备配菜。我们需要将带骨牛肉或者羊肉炖汤，汤里只放姜丝，大葱，枸杞，肉炖烂糊后，将骨头捞出，第4步：准备香菜，海带丝，黄花菜，泡发好的木耳，豆腐皮，粉丝备用。第5步，拉烩面。先将面切成2厘米宽的长条后，两面抹油，接着再次醒面20分后，将长条面拉长，并甩开，最后将面拉成又薄又细又长的形状后，将它下到高汤里煮熟，放第4步准备的所有配菜煮熟，入碗，最后往碗里撒上香菜，就这样一碗热气腾腾的河南烩面终于上桌了。
吃面的时候，我习惯先喝两口汤，再吃面。因为“先喝汤，面更香”哦。另外，配上大蒜吃，那味道真的是棒极了！
同学们，不到长城非好汉，来到郑州不吃烩面，那是人生一大遗憾啊！哈哈……