郑州的美食有很多，今天我就来做这其中的一样——烩面。做之前，我们要去做好准备——买面皮，我建议买清真面皮，因为其中自带盐分，适合新手操作。
第一步：拉面。将面皮一点一点的拉长，期间还要注意面皮的薄厚，有一个小诀窍，拉时边拉边抖，轻松让面皮薄厚一致。拉到0。7~0。8米的时候将面皮从中间分作文人网Www.ZuoWenren.coM开并掰断，变成了两条更细的面皮，重复上一回的步骤，将两条面皮变成四条更细的面皮。这时候要注意，千万不能让他们缠在一起，要不然他们就会变成一团面疙瘩。
第二步：煮面。先盛一锅清水等水煮沸，等的时候可以重复第一步两次，等水开后江三次加工的面皮下入锅中，再次煮沸，加入清水，只要再次煮沸，即可关火将面捞出。捞出时注意，不要将面拉得太高，否则开水就会溅到手上。建议捞出后立即上桌，放久了就会又变成面疙瘩。
这次做成后，令我很有成就感。希望大家能多多学习这种传统手艺，不要让祖先留下来的东西失传。