正是梅花“凌寒独自开”的时候，春节也悄然临近。虽然少了车水马龙的庙会，缺了五颜六色的烟花，但是香气四溢的酱肉却挽回了年味。
我的家乡，一直保留着春节做酱肉的传统。每到年二十八，家家户户都会买上一块肥瘦相间的五花肉，先用清水洗净，再用开水烫一遍。这时，肥硕的肉块晶莹剔透，表面渗出一些猪油来，滑不唧溜；而精肉的肉质变得紧实，好像作文人网Www.ZuoWenren.coM牢不可剖。等到肉色变得灰白，就把这一大块肥美的鲜肉放进早已准备好的调料里反复搓揉腌制。这调料香飘十里，其中加入了老抽和陈年的料酒。等到整块肉都裹满了黄褐色的酱汁，再撒上精盐，放进锅里，盖上盖子闷一晚上。
然后睡上一觉。
次日，再取出腌了一晚上的肉，挂在阳台的晾衣架上，让冬日干燥的太阳和细细的微风把它自然风干。此时的肉已经被染成了深褐色，却并不一成不变，有的地方颜色要深些，有的地方挤着棕色的斑点，在阳光照射下，真看得让人垂涎三尺！
过不了多久，全村的人都会把自家腌好的酱肉挂出来，仿佛要争一个“酱肉之神”的名号。家家户户的肉虽然颜色各不相同，形色不一，但香味却是极其相近的。若是走在村里的小道上，酱香会从各户人家的窗前扑面而来，行人在这香气的包围下醉醺醺地赶着路。有些人将酱鸭一起挂出来，或者把鱼干晾在阳台上，可无论是什么山珍海味，都抢不过酱肉的风头。
到了大年三十那天晚上，乡亲们将酱肉取下，放进锅子里蒸透。酱香会随热腾腾的水汽跳出，笼罩整个房间。为着生计打拼一年的人们回到了家中，闻到了自家酱肉的召唤，无不忘却一年的烦恼，享受着家的味道。
等酱肉上了桌，大家就在欢声笑语和赞叹中开了餐。一家人围坐在圆桌旁，聊聊家常，唠唠过去一年的耳闻目见。这时，夹一片肉盖在米饭上，酱汁浸透米饭，顿时酱香与饭香融合在了一起。尝一口，汁水从肉中溅出，让人回味无穷，屡试不爽。再吃一块肥肉，亮晶晶的肉肥而不腻，皮劲道Q弹，百吃不腻。整块肉让人恨那“眼大肚子小”。
近年因为疫情和环境的变化，我们或许无法与家人团聚，或没法玩小时候的烟花，年的味道似乎也越来越少。但是，酱肉的味道时刻停留在我的脑海中，它那浓郁的酱香，就仿佛是家的味道。有家才有年，年味并不会散去。