吃过多次妈妈做的小炒肉，那美味鱼鲜香令我回味无穷。今天我向妈妈求经学做小炒肉。
我早早准备好了嫩鲜的蒜苗与牛肉，拔出菜刀摆好切菜的架势。由于我很少碰过刀子，所以格外的经验不足，我紧紧地握着刀，双手有些发抖。这时，妈妈走过来握着我的手，给我示范动作。起初我照着样子，切得长短不一，参差不齐。不一会儿，我便摸索出了方法，用刀背将它们齐头拍一拍，理得整整齐齐的，这样切出来的蒜苗就规规整整了。
切蒜苗与切牛肉相比，可算是小case了。接下来切牛肉，不是被我切厚了，就是牛肉从刀下面刺溜划过去了，总是切不出一片像样的牛肉。我有些急了，额头直冒汗。这时，万能的妈妈又亲自出马，教我道：“切牛肉也是有技巧的，找到一个合适的位置用四指顶着刀背，然后像扯锯子一样来回划动，不就切开了。”我按照要领反复试，果然有效。
接着是至关重要的腌牛肉了，把油和生抽均匀的抹在牛肉上，作文人网Www.ZuoWenren.coM然后用筷子搅拌均匀，油可用来锁水，而生抽可以提香提味。
腌制五到十分钟之后，起锅开火，倒油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等一些大料爆香，然后放入腌好的肉不停地翻炒，眼看牛肉变色后立即关火，盛到碗里备用，这样牛肉鲜嫩，口感不会老。这时的肉虽然不是成品，却也引得我垂涎三尺。
然后再次开火放油，急不可耐的我，终于让蒜苗下锅了，经过不停地翻炒，再放入一勺与这清新蒜苗十分配的剁辣椒，最后将牛肉与蒜苗和一起，翻炒一小会儿收汁，一盘喷香的小炒牛肉，就大功告成了。
读到这里，你是否觉得炒一份新鲜小炒肉十分容易？其实不然，比如说我今天在到菜下锅环节就出现了小插曲。倒菜是十分关键的，一定要快、准、稳。我刚才不论是倒牛肉还是倒蒜苗下锅，总是犹犹豫豫，担心怕炸。直到妈妈河东狮吼，大声一喊；“快倒！”吓得我人一愣，手一抖，碗一斜，肉虽不偏不倚地落进了锅里，但可惜有一些汤汁洒到了灶台上。
这一道小炒肉，虽不比炊烟时代的小炒黄牛肉有名，可在我心中却比它要美味。这道菜是我亲手所做，味道寓意也不一样。