我的家乡那边有一个习俗，每年过年前都要腌好几块腌肉，之后等着除夕夜吃，我的奶奶就是一位腌腊肉的人。
奶奶是我们家制作腊肉的高手，她告诉我，制作腌肉，时间选择很讲究，最佳时间是在除夕夜前几个星期。这时天气寒作文人网Www.ZuoWenren.coM冷，容易风干，到了除夕夜又可以吃。去年，奶奶在这时间段里选择了一个周六，我满怀着期待和奶奶一起制作腌肉。
腌肉的制作工序虽然不算难，但是要把它做得好吃，每一步都很讲究。一大早，我就跟随奶奶来到了菜场，挑选上好的肉。奶奶告诉我，有精有肥的肉做腊肉味道更好。还买了好几包盐。
这是我第一次看到腌肉，新鲜的五花肉，用水清洗干净，再把肉皮上的毛一根根拔干净，这时的鲜肉白嫩光滑，让我都不得不心生羡慕。随后，奶奶便会拿起一大包盐、花椒和白糖，进行第一步的腌制。那带着血腥味的猪肉，混着调料的味，让我不禁皱眉，心想：这个真的能吃吗？看穿了我心思的奶奶笑着看着我“别小瞧了它啊，到时候有你馋的！”说着，一边将肉放入盆里，压上大石头。这时我心想：奶奶都这么说了，那腌肉一定很好吃。之后我又从奶奶那听到了很多腌肉的吃法。
在腌肉的这几天中，我一直在跟妈妈说腊肉的吃法：先把它切成薄片，再用青辣椒香辣爆炒，最后一碗美味的腌肉，炒辣椒就做好了，再配上一杯饮料这味道真是绝了！还有将腊肉整齐的放在碗里，在上面打上一个鸡蛋，在电饭锅上一蒸，美味的蒸腌肉就做好了，打开电饭锅的那一单，一股香气立马吸进你的鼻子里，让你感到无比的好吃。腌肉的做法还有好多，我跟妈妈说了整整一天还没有说完。
经过十几天的腌制，腊肉的香味已经腌出来了，但还不够，还要再用太阳把它晒个两三天，这样的香味才更有味道，奶奶把肉中间穿一个洞，在绑上绳子，挂在晾衣架上，我每天都要去阳台上看看腊肉的样子，看看腊肉有没有变坏，生怕自己没得吃。
过了两三天之后，腊肉已经将他全部的味道都展现给我，之后，奶奶从衣架上把肉拿下来，将它切成薄片，放在碗里打上一个鸡蛋在电饭锅上蒸一会，一碗腌肉就鸡蛋就这样做好了。我看着这碗腌肉炖鸡蛋，口水都要流下来了，迫不及待的存了一碗饭，立马开吃起来。就一碗腌肉蒸鸡蛋，我就把两碗饭给吃下去，腌肉的味道真是太美味。
这就是我们家乡的传统腌肉，我爱吃腌肉，更爱的奶奶亲手腌了腌肉，这味道让我终身难忘，我会永远记住奶奶腌的腌肉的味道。