去北京玩我们都会吃北京最具有代表性的美食——涮羊肉了。
涮羊肉的肉必须切成薄片，易熟。涮羊肉的锅底是清水锅，里有少许葱、枸杞等，从而引出羊肉的香味。羊的品质要求也特别高。必须是张家口以西、以北地区的。简称“口外”的。手切的羊肉讲究立盘不倒作文人网Www.ZuoWenren.coM。涮羊肉对酱料的也有要求。北京一带的地区是由芝麻酱、韭花酱、腐乳三者拌成，再根据个人口味放入盐、糖、耗油、花椒等佐料。且不能放不放韭花酱。韭花酱虽然很辣，但可以很有效的压制羊肉的膻味。
传说元世祖忽必烈南下征战，有一次饿了，只剩下羊肉可以吃。忽必烈就让厨子去煮羊肉，但前线必须时刻紧张，羊排羊腿煮熟至少也要半个多小时，忽必烈再怎么强壮也不能消化半生不熟的羊肉呀！厨师脑袋灵光一闪，用刀将羊肉切成薄肉片，放进滚水中烫熟，几秒钟就熟了。忽必烈吃完后大发神威打败了南宋的军队。他回去便让厨师做给众将领享用，并赐名为“涮羊肉”。
这个只是传说。经考证，历史上真正涮羊肉的是成吉思汗之孙——拔都。他认为大块煮羊肉太费时间，便命厨师把肉切薄来煮。但不管是谁发明的，涮羊肉都是蒙古的美食。
快到冬天了，来和亲朋好友一起吃涮羊肉吧！