过年，过的是一种新旧交替的仪式感，过的是一种文化传承，我的家乡杭州作为一座历史名城，在新年的习俗上有着许多悠久的传统。其中独特的酱货文化由来已久，最早可以追溯到南宋时期，至今已有1400多年的制作和食用历史。
从腊月开始杭州人就有一件重要的事要忙活，那便是腌晒腊肉、酱鸭、香肠等酱货，为过年做准备。而作为酱货中的经典，酱鸭在杭州有着不可撼动的江湖地位。过去家家户户作文人网Www.ZuoWenren.coM都做酱鸭，并没有什么秘方可言，不需要高深技巧，只需付出时间和耐心就能成为杭州最醒目的味觉标识，不可或缺。不经历整整六道工序，不能称得上真正的老底子杭州酱鸭。
时间是味道最好的见证，当杭州人开始晾晒酱鸭就标志着要过年了。做酱鸭需要阳光的滋润，最好还有干爽的西北风这样才能得到上乘的口感。杭州的巷子里，那晾晒在户外的酱鸭挂得满满当当的，在腊月的日头下，它们一排排整齐挂在竹竿上，只待浸染了腊月里的风吹日晒和时间的扫荡。当酱鸭逐渐透出油脂，散发出一阵阵夹杂着些许甜味的酱香后，这道平常的食材也就更加楚楚动人。
在过去，谁家晒的酱鸭越多，就表示谁家的年越过越好。由于制作工序复杂，现在很多人都不会亲自去制作酱鸭。虽然快节奏的生活让人们没有太多的时间等待，但是终对这一口浓郁的酱香终究不舍，于是晾晒在户外的酱鸭摇身一变，成了天还没亮就在百年老店门口排队购买的人群。
我也喜爱吃酱鸭，入口是一股沁人的鲜香气味，鸭皮在阳光的作用下早已变得很嚼劲，越是咀嚼越是觉得香味逼人。至于鸭肉，则是一种粘牙的口感，那种感觉，就像在品一只上好湖蟹的蟹膏，丰腴扎实的肉质不断在唇齿间摩擦，咸香之味渐渐厚重起来。那种口舌留香的感觉，竟让人舍不得将其吞下。
这就是酱的味道，时间的味道，也是年的味道，更是杭州这座城市美食文化的传承。