相传，古时两国交兵，一方被困深山，弹尽粮绝，数年后，被困的一方兵强马壮，神奇杀出。事后得知，山中有一植物，其茎养人，根养马。因在山中遇见，故曰“山遇”。
后来，人们发现它有要用价值，又将其更名为“山药”。
山药有许多独特之处。它像一根长长的木棍，长约1。5米，粗细和成年人的大拇指差不多，比较均匀，表皮很粗糙，灰不溜秋，就像一块破裂的土地；皮上长满了细毛，毛须较多，手感很毛糙，恰似一脸络腮胡子，又似沾上了一把“龙须”。刚挖上来时，活脱脱一个灰头土脸，冻得起了一身鸡皮疙瘩的人。
山药的独特不只一处，它的营养也十分丰富。山药以“怀参”为全国之冠，它物美价廉、益胃补肾、聪耳明目，止血化痰，提高免疫力等。研究表明，人体所需的20种元素，山药作文人网Www.ZuoWenren.coM就包含其中的18种。在一个寒冷的冬天，如果端上来一碗热气腾腾的山药小米粥，那就能基本达到人体一天的所需，还可以延年益寿，强身健体，对人体的帮助可谓是十分之大。
别看它其貌不扬，但它可是能供人四季食用，男女老少皆宜的补品。它富含十八种氨基酸和数十种微量元素，吃一株山药，可以低得上好几十瓶保健药，真是十全大补。
山药的食用方法很多，山药洗净后去皮，削成块、丝、条、段；蒸、煮、炒、烧、煎、烹、焖、炖等也都可以，既可以蘸料吃，也能直接吃，但一人一天的食用量应保持在3-4两，多吃容易上火。山药因为养分十足，自古以来就被视为补虚佳品，可以作为主粮，也可以作为小菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，其作用之多，也是山药的独特之一。
山药不仅能当作家常便饭，还能当作中药使用，其性甘味平，没有副作用，简直无所不能！