我的妈妈的厨艺非常高超，不管是什么食材，妈妈总能变着戏法似的让我们胃口大开，“柠檬鸡爪”就是我最喜欢和妈妈最拿手的菜之一。
所谓柠檬鸡爪，就是用鸡爪做主食，再添加一些辣作文人网Www.ZuoWenren.coM椒、调味料、花椒、柠檬之类的配菜腌制成的凉菜。
柠檬鸡爪的制作过程也很简单。首先准备一些鸡爪，剪掉指甲，随意的切成两段，冲洗干净备用，其他的配菜也要冲洗干净，切成小段。然后把鸡爪放入锅里用凉水煮一会，捞去浮沫，冲洗干净，放到冰水里。把生抽、米醋、白糖、盐、料酒、老抽等调料和其他配菜放到一个盆里，搅拌均匀，柠檬用手压出汁液，最后把鸡爪从冰水里拿出，放到盆里搅拌均匀，放进冰箱冰冻一会就可以食用了。
柠檬鸡爪的重要之处是要将柠檬的酸爽味和辣椒、花椒、麻椒的麻辣味充分结合，让爆辣之余还有一丝柠檬的清香，而且在冰箱里冷冻之后，口感弹滑爽口，吃起来冰冰凉凉，酸辣恰到好处，在煮鸡爪的时候，可以让鸡爪变得很滑弹，在后面也可以更好的入味。
柠檬鸡爪是我最爱的菜！