河南古称中原，城市和人口众多，所创造出的美食也不在少数，但最具代表性的还是河南烩面。说起烩面可谓是人人皆知，来河南旅游的外省游客，都要先尝尝正宗的烩面，才肯心满意足的离去。
据说烩面起源于抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就迁民奔成了风靡一时的风味美食。
该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，作文人网Www.ZuoWenren.coM营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉淋战祝条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，让人一闻就陶醉其中，无法自拔，除此之外，烩面的价格也十分十分便宜，更贴近大众。
说到这里你是不是心动了呢，那就赶紧去买上一碗，尝尝这美味的小吃吧。