不管是刚上小学的小孩子，在外拼搏的成年人，还是退休在家的老人，提起饺子，谁不是嘴里就会立即生出一股酸酸的咸咸的味道。素馅的饺子是把韭菜、炒好的鸡蛋，放一点盐，搅拌在一起，然后用面皮一点一点把它们包起来，再把它们放入锅里，盖上锅盖，让它们在锅中跳舞、旋转，煮好后，闻闻那香味儿都够让人咽上三口唾沫了，何况是，蘸着醋汁大口大口的吃了。
饺子原名娇耳，据说是我国医圣张仲景发明的，当时是为了帮助穷苦人家治疗耳朵冻伤用的，还采用了面，包成了耳朵的样子，做成了娇耳汤，后来人们模仿做焦耳的方法，做起了食品，就是现在的饺子，在许多汉族地区的民俗中，除夕守岁吃饺子是任何山珍海味无法代替的。
饺子流行于北方地区，一般除夕吃肉馅的，肉馅主要是有猪肉，羊肉，牛肉，鸡肉的。大年初一般是作文人网Www.ZuoWenren.coM吃素馅的，而素馅大多就是韭菜鸡蛋馅。新年的饺子，要皮薄馅多，皮要捏得严实，不能把皮煮烂。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多，即使同是一种水饺，有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔族人要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。
小小的饺子，像元宝一样，有发财进宝之意，但也寄托了人们对新年的希望。