油条作为一道经典的早餐，活跃在各个城市。对于老一辈的人来说，油条更是陪伴自己一生的美食。虽然历史悠远，但是油条却凭着出色的卖相、满口的油香、酥脆的外皮，在众多早餐美食中脱颖而出，手法技艺依然流传在民间。而我的妈妈——弟弟口中的“五星级大厨”，也是这油条制作者中杰出的一员。
发面，油条制作过程中至关重要的一环。这油条的面与寻常馒头的面略有不同，味道的好坏，就看这一步。妈妈是和面的好手。戴围裙、扎头发、洗手、倒面粉、添温水，一系列动作行云流水，白色的面团在铝盆中上下翻滚，盆壁上黏着的面粉乖乖地与面团融合起来，变成了一个白胖子。接着，妈妈将准备好的油一点一点揉进面团，不一会儿就将油条面和好了。她和出的面表面油亮光滑，又很有韧劲，不失为做油条的好原料。
定型，是油条令人食欲倍增的关键。发好的面比原先大了两倍，掰开来看会有细密的孔洞。妈妈取出一部分面团，在案板上和几下，面团之间的小孔作文人网Www.ZuoWenren.coM消失不见。然后，妈妈将面团拉扯成一指宽、一厘米厚的长条，用刀迅速切成条状。接着，她捏起长度相近的两根，重合后按压黏紧，扭成螺旋状。
炸油条，也很有讲究，要想得到酥脆的油条，就需要在油锅中多下功夫。制好的油条下入油锅，炸至微微发黄，即刻捞出，控油之后，再次下锅，炸成熟黄色后就可以享用啦！白胖的面穿上了金黄色的外衣，光是卖相就让人垂涎三尺，更别提在餐桌前大快朵颐了。
妈妈炸油条的手艺高超，我和姐姐弟弟偶享口福，可谓是一件美事。我想，金黄酥脆的油条，将来一定会成为我们对妈妈一份珍贵的回忆。