说起红薯，实在不是什么稀罕物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命。有谚语说：“红薯汤、红薯馒，没有红薯不能活。”自古善于烹调的杞县人就把一个个再也普通不过的红薯做出百般花样来。今天，我们就来讲一下俗称“三不沾”的杞县红薯泥。
据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚正不阿的浩然正气。有一年，袁世凯的部下来杞县点名要尝尝此地名食一一红薯泥，可蒋思奇并不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能退辞，便利用了红薯本身质地细腻热量大、密度小、散热慢的特点，又专门用滚油封顶，从而让那些迫不及待想要品尝红薯泥的部下被烫的丑态百出，狼狈不堪。
而制作红薯泥可分为以下几个步骤：
第一，准备一斤红薯、五两白糖、二两香油以及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝和桂花糖。
第二，先将准备的一斤红薯蒸熟剥皮去作文人网Www.ZuoWenren.coM丝，用干净的白布包紧轧压成泥备用。
第三，把准备好的五两白糖倒入锅中化为糖浆，再兑入二两半香油，蒸好的红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状盛出。
第四，在盘子中依次分层放上准备好的山楂丁、玫瑰片、青红丝和桂花糖。
这道味道甘甜、爽口开胃、色泽鲜艳、营养丰富的杞县红薯泥就做好了。
红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗粮到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。