我的家乡位于江西省吉安市峡江县，那里盛产米粉。峡江米粉是我家乡的传统小吃，具有悠久的历史。
峡江米粉创始于明朝嘉靖年间，迄今有460年的历史，曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。清同治十年，《峡江县志》记载：“峡人善造米粉，细白胜于他处。”1979年版作文人网Www.ZuoWenren.coM《辞海》“峡江”条也有“农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊。久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品。
峡江米粉的制作技艺是江西省吉安市的传统手工技艺。史载明朝正德年间，朱厚熜奉谕南巡监军，行至江西省峡江县龙下村，日暮投宿农家。峡江米粉手工制作是传统手工制作米粉的典型代表，选用优质晚米，采用特制水源，运用传统手工工艺精制而成。峡江米粉甚至做到成型都有它相对严格的做法和材料。
有一次，我在老家的一个饭店里点了一份牛肉炒粉。端到桌上香气扑鼻，色泽诱人。我夹了一筷子吃，嗯！真是太好吃了，里面还有好多豆角干和牛肉，充满了辣味，确又香甜可口，味道美极了！这是我吃过最好吃的炒粉！
这就是我家乡的炒粉，也是我吃过最好吃的炒粉！